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10斤豆子用多少酸浆

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望大师傅指教 , 做酸浆豆腐十斤豆子加多少白醋少白 , 怎样用酸浆水点豆腐 ...

氯化钙如何制作豆腐:

豆腐是我们最常见的豆制品,有卤水豆腐,石膏豆腐和内酯豆腐,豆腐的制作工艺都差不多,区别主要是点豆腐的材料不同而已,点豆腐是豆浆变成豆腐的重要环节,加入酸性物质,让蛋白质凝固,再进行压制,豆腐就成型了。卤水的主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。石膏的主要成分是硫酸钙。而内酯豆腐所用的凝固剂就是葡萄糖酸内酯。其实还有一种绿色天然的豆腐凝固剂,可以让您在家就能吃到美味的豆腐。

这种“绿色豆腐”是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头,因为制作过程不使用任何添加剂和化学制剂,绿色天然,可谓“原汤做原食”,所以被誉为“绿色豆腐”。但问题是酸浆需要在点豆腐时提取,那么普通的百姓第一次点豆腐用什么点呢?下面就教你用白醋点豆腐的方法,豆腐点成后,也就有了酸浆,有了酸浆就可以循环反复地在家做豆腐了。

食材

黄豆 500g

白醋 50g

方法/步骤

一般1斤干黄豆可以做出2-3斤豆腐,干黄豆洗干净,加干净水泡10-20小时,搓开豆粒没有硬芯就算泡透了。拣干净豆子中的坏豆子,豆子洗干净后加少量清水用料理机分几次打成豆糊,盛到一个大盆中,先加一些开水进去,这样煮豆浆的时候泡沫就很少,再加足清水,充分搅拌后,用一个细布袋过滤出豆浆。

豆浆用大锅煮开,注意要不断搅拌,不要糊锅,小火再煮6分钟,关火。

食用白醋50克加200克水稀释,等豆浆上凝结一层豆皮时,就可以点豆腐了。

点豆腐:用大勺子慢慢把醋水加入豆浆,并轻轻搅,有豆花出现要立刻停止加醋水和搅拌,静置10分钟。

留酸浆:将点成的豆花再次加热烧开并关火,然后把漂浮在豆花表层的一层深色的水捞出来盛在一个容器里,放置48小时后经自然发酵变成酸浆,下次就可用它替代白醋来点豆腐了。

压豆腐: 用一块纱布垫在豆腐模具里,把点好的豆花倒在里面,用纱布包好,压上重物,30分钟后,感觉豆腐平整结实了,然后把压好的豆腐扣出来即可。压豆腐的框子可以买两个相同的方形筛子,一个装豆腐,一个压在上面,放上一个重物就可以了。

做了豆腐,会产生很多豆渣。加入适量玉米面和小苏打可以做成窝头,也可以加入蔬菜和面粉,鸡蛋做成菜饼。

注意事项

点豆腐时,要用勺子舀酸浆慢慢加入豆浆中,有豆花出现要立刻停止加酸浆。

做酸浆豆腐十斤豆子加多少白醋少白: 1.首先准备材料,500g干黄豆浸泡十个小时以上,夏天可以稍微时间短一些!酸浆250ml或者5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.准备好工具,纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(家里可以用蛋糕模子,双层水果篮,只要是下面漏水的,上面能压的就行~~)
3.煮豆浆的工具,可以用稍大的蒸锅。。O(∩_∩)O~
4.开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,家庭自己做可以分几次进行,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少。。
5.打好豆浆然后把豆渣滤出,可以用双层屉布或者一次性无纺布,不要用太稀疏的纱布,过滤不干净豆渣会影响成品口感。
6.过滤好的豆浆,倒入大蒸锅,开始煮豆浆,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水,把豆浆冷却到80度左右,这个是最适宜点豆腐的温度~
7.倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右,这个是最适宜点豆腐的温度~
8.开始点豆腐了~~本来酸浆豆腐是要用酸浆点的,但是第一次是米有酸浆的,所以就可以用白醋兑水,作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。
9.点好的豆花,用剩下的纱布包住豆腐,用蛋糕模具或者其他可以使用的模具底压豆腐。。。。
10.压30分钟以后让豆腐稍凉,揭开纱布, 美味健康的酸浆豆腐就做好了,没有酸味没有豆腥味。

内蒙酸浆制作的: 1、 泡豆:将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率。
2、 磨浆:我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入5000ml水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍,
3、滤渣:准备好过滤豆浆的精密棉布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍
4、煮浆:过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出
5、点浆:初次先用50ml的白醋加上250ml的纯净水,搅匀兑成酸浆。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入800ml-1000ml冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
6、留酸浆水和酸浆水点浆:留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点浆量,500克干豆要用1000ml左右的酸浆,做为酸浆备用,放在有盖的的瓶子里发酵48小时就会变酸即成酸浆,这种变酸的水才是 真正的“酸浆水”在下次做‘酸浆豆腐’时,用这种‘酸浆水’以1:1的比例(即500克干黄豆用1000ml酸浆原液+1000ml饮用水混合后点浆)加入清水勾兑,即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味。现在的温度发酵3天,我家温度比较低,我都是放在暖气旁边,我用筷子,沾了一点尝了酸度,不是很酸,就直接用酸浆点豆腐,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,再开火加热1到2分钟,点好后要保温静止20分钟左右,
7、模具:准备一个可以滤水的容器,这是装面酱的盒子,下面打眼
8、可以滤水的容器,铺好干净纱布盖好纱布,
9、豆花:点好的豆花,
10、将豆腐花舀到纱布内,
11、把豆腐花铺平,用纱布裹好,上面盖上,盖子要比模具小一点,
12、压制:上面用重物压住以利于把水挤出,压20分钟左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会
做好的豆腐没有一点酸味,比例很重要,自己做食物即省钱又放心,好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体,浑浊的就是坏了。
希望得到采纳

怎样用酸浆水点豆腐:   1、 泡豆:将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率。
  2、 磨浆:我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入5000ml水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍,
  3、滤渣:准备好过滤豆浆的精密棉布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍
  4、煮浆:过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出
  5、点浆:初次先用50ml的白醋加上250ml的纯净水,搅匀兑成酸浆。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入800ml-1000ml冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
  6、留酸浆水和酸浆水点浆:留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点浆量,500克干豆要用1000ml左右的酸浆,做为酸浆备用,放在有盖的的瓶子里发酵48小时就会变酸即成酸浆,这种变酸的水才是 真正的“酸浆水”在下次做‘酸浆豆腐’时,用这种‘酸浆水’以1:1的比例(即500克干黄豆用1000ml酸浆原液+1000ml饮用水混合后点浆)加入清水勾兑,即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味。现在的温度发酵3天,我家温度比较低,我都是放在暖气旁边,我用筷子,沾了一点尝了酸度,不是很酸,就直接用酸浆点豆腐,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,再开火加热1到2分钟,点好后要保温静止20分钟左右,
  7、模具:准备一个可以滤水的容器,这是装面酱的盒子,下面打眼
  8、可以滤水的容器,铺好干净纱布盖好纱布,
  9、豆花:点好的豆花,
  10、将豆腐花舀到纱布内,
  11、把豆腐花铺平,用纱布裹好,上面盖上,盖子要比模具小一点,
  12、压制:上面用重物压住以利于把水挤出,压20分钟左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会
  做好的豆腐没有一点酸味,比例很重要,自己做食物即省钱又放心,好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体,浑浊的就是坏了。

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